Новости

Новый партнер Healthy Food - транспортная группа Fesco

Продолжаем развивать новый формат мини-кафе здоровой еды в офисах компаний от 300 человек. Мы всегда рады сотрудничеству с организациями, которые заботятся о здоровье и благополучии своих сотрудников. Наш новый партнер - транспортная группа «Fesco»!


Спортивный weekend с Healthy Food!

Ранним утром на базе комплекса "Крылатское" состоялся этап триатлон-серии 3Grom на дистанции спринт. В традиционной гонке принял участие Генеральный директор и Управляющий партнер кафе здоровой еды «Healthy Food» Дмитрий Пронин. Дмитрий преодолел дистанцию – заплыв 750 м, велоэтап 20 км по легендарной Олимпийской трассе, бег 5 км – и финишировал 12-ым в своей возрастной группе. Данное соревнование проводится с 2013 года, собирает под своим началом сотни участников и этот год не стал исключением – регистрацию прошли 790 триатлетов! Серия соревнований Grom известна масштабными беговыми, лыжными и триатлон-стартами.
В это время в Парке Горького прошел благотворительный забег RUN FOR NASTENKA, первый спортивный старт фонда «Настенька». Вместе с лидером забега Управляющим партнером «Healthy Food» и триатлетом Марией Колосовой в забеге приняли участие одиннадцать активистов программы «Человек Healthy Food». Общими усилиями финишеров и гостей было собрано свыше 900 000 рублей, которые будут переданы на лечение 9летнего Саши Гудыма.
Кроме того, «Healthy Food» поддержал Музыкальный Полумарафон в Лужниках - очередной забег серии Московского марафона. Мы выступили традиционными партнерами по организации питания.


Встречайте кафе здоровой еды «Healthy Food» в новом исполнении в БЦ «Город Столиц»!

Семь лет проект «Healthy Food» рос, учился, собирал команду и разрабатывал для вас новые рецепты.
Но пришло время перемен и свежих идей! Встречайте кафе здоровой еды «Healthy Food» в новом исполнении в БЦ «Город Столиц». Следуя ритму времени, мы меняем форму, но сохраняем содержание. В новых красках и со свежим дизайном, но все с той же неутомимой энергией и заботой о Вашем здоровье! 
Ждем Вас в будние дни с 8.00 до 20.00 на первом этаже БЦ «Город столиц»!


07/07/2016 Кафе здоровой еды Healthy Food открылось в БЦ Садовая Плаза

Спешим поделиться радостной новостью! Сегодня открылось новое кафе здоровой еды «Healthy Food» в бизнес-центре «Садовая Плаза»! 


СМИ о нас

Как заработать на питании «белых воротничков»

Компания «Healthy Food» известна на российском рынке еще не так широко, как хотелось бы ее владельцам. Однако их благие намерения позволяют думать о том, что в ближайшее время продукция фирмы станет распространяться по всей территории России. Задача «Healthy Food» состоит в том, чтобы приучить работников офисов употреблять здоровую пищу. Для этого применяются торговые аппараты, которые предлагают клиентам несколько видов сырников, сэндвичей и салатов.

Дмитрий Пронин и Мария Колосова завели знакомство, работая девелоперами над одним общим проектом. В процессе сотрудничества они поняли, что имеют много общего. Оба мечтали возглавить стартап, в основе которого лежали бы принципы здорового образа жизни. Когда девелоперский проект «Уралсиба» был заморожен из-за финансового кризиса, Колосова и Пронин стали рассматривать несколько задумок нового бизнеса. Принимая во внимание тезис о том, что в любое кризисное время востребована пища, партнеры решили развивать идею здорового фастфуда.

Дабы заслужить одобрение гурманов, Дмитрий и Мария решили, что реализуемые ими блюда должны быть не только полезными для организма человека, но еще и вкусными. А главное – это отказ от майонеза и кетчупа.

В течение первого года работы Колосова и Пронин вложили в свой проект 10 миллионов рублей. Ради достижения цели первая продала свою квартиру в столице, а последний – акции, автомобиль и часы «Patek Philippe» стоимостью 20 тысяч американских долларов.

Становление нового стартапа было динамичным – партнеры открывали по несколько заведений ежегодно. Уже в самом начале бизнес-деятельности «Healthy Food» начала использовать для продажи вендинговые аппараты. Применять подобный метод продажи продуктов, срок годности которых составляет 2-3 дня, было делом рискованным, но, в конце концов, риск оправдал все ожидания. В настоящее время 30 аппаратов компании разбросаны по территории российской столицы и дают своим владельцам до 15 процентов ежедневной выручки.

Сегодня многие бренды, осуществляющие свою деятельность в сфере кейтеринга, продают исключительно здоровую пищу. Работодатели все чаще заключают с такими фирмами договора и открывают при своих офисах кафе. Только вот вендинговые автоматы вряд ли когда-то будут ассоциироваться у людей с полезной пищей, констатируют эксперты. И все же нельзя не отметить тот факт, что продающие аппараты нравятся работникам офисов значительно больше, нежели продукты, доставляемые курьерами. Таким образом можно перекусывать по несколько раз в день, что находят полезным для здоровья многие диетологи.

Спустя несколько лет после своего открытия, владельцы «Healthy Food» почувствовали, что в офисах им становится тесно. Сегодня Дмитрий и Мария предпринимают попытку расширения своего бизнеса. Ими были разработаны специальные форматы кафе для фудкортов московских торговых комплексов. Первая подобная площадка будет открыта осенью текущего года в торговом центре «Капитолий». Госпожа Колосова говорит, что пища будет подаваться в специальных брендированных горшках. Причем уже подсчитано, что до 40 процентов посетителей кафе захотят взять один из таких горшочков на память. Именно поэтому стоимость посуды включена в расходную часть нового проекта.

Едоки салата

Здоровый образ жизни и здоровая еда - этого мы все хотели бы на словах, давно позабыв вкус не пересоленной-переперченной-пересахаренной еды, не приправленной майонезом и сильно поджаренной или замаринованной… А ведь и у листа салата есть вкус: горьковатый, сочный, с хрустом. Без биодобавок, гламурного бальзамико или модной морской соли. Вкус здоровья. Который, кажется, уже невозможно вновь привить вечно спешащей Москве, недосыпающей и на бегу перехватывающей. По сэндвичу с колой или “Ролтону”. Поспорить с этой проблемой взялись Дмитрий Пронин и Мария Колосова, основав бренд здорового питания Healthy Food ("Хэлси Фуд"). Чтобы расширяться быстрыми темпами, коллеги решили выйти на вендинговый рынок. Но главное, что там, в вендинговом аппарате, - на удивление публики - лежит тот самый лист салата. И ждет своих едоков.

В 2011 году Healthy Food (“Хэлси Фуд”) стала победителем Всероссийского конкурса проектов “Социальный предприниматель”, который проводит Фонд “Наше будущее”. Производители вендинговых аппаратов убеждали Марию и Дмитрия отказаться от своей социальной идеи, говоря, что на этом рынке выиграет только тот, кто создаст сэндвич со сроком хранения более 30 дней. "Мы создали такую систему обслуживания аппаратов, которая позволяет ежедневно (максимум – через каждый два дня) пополнять аппарат свежей едой, сохраняя ее потребительские свойства”. Поставлять через вендинг здоровую, "недолгоиграющую" еду для Москвы - абсолютная новация, и, по сути, Дмитрий и Мария шли на риск, вставая на этот путь. Но такова участь большинства социальных предпринимателей - быть "белыми воронами" в обществе, неся такие простые и правильные идеи, - обычное дело. Основатели "Хэлси Фуд" пообещали, что не просто достигнут коммерческого успеха и сделают здоровую еду востребованной, но и – обязательно – модной. Суждено ли амбициозным планам сбыться и удастся ли обратить Москву в иную веру, мы рассуждали вместе с авторами проекта, генеральным директором компании Дмитрием Прониным и исполнительным директором Марией Колосовой.

“Хэлси Фуд” появилась как идея в 2008 году, а уже в 2009-м открылось первое кафе в Москве. “Недавно мы отпраздновали его трехлетие в составе более 50 сотрудников, - рассказывают Дмитрий и Мария. - Средний возраст наших сотрудников - 25 лет. Сейчас у нас 7 стажеров, которые на следующей неделе пройдут оценку своей работы, и на основе результатов этого тестирования будет приниматься решение об их дальнейшей судьбе в “Хэлси Фуд”.

Кафе и аппараты - понятное дело, только одна составляющая здорового образа жизни. Идей у Дмитрия и Марии было много: построить рекреационный комплекс, открыть свое радио о здоровом образе жизни или даже социально-общественную организацию, объединяющую тех, кому небезразлично здоровье нации. “Кризис 2008 года по-своему расставил приоритеты. И мы решили стартовать проектом по созданию сети кафе здоровой еды, - рассказывают Дмитрий и Мария. - А к концу первого года работы к нам пришла идея продавать хэлсифуд через вендинговые аппараты”. В чем была причина перемены планов? Надо отметить, что в России вендинговые аппараты – новаторская вещь, продавать же через них здоровую еду, имеющую короткий срок годности, было двойным риском (средний срок годности хэлсифуда – 2-3 дня, максимальный - 5 суток). Но, с другой стороны, на то, чтобы открыть кафе и сделать его популярным, требуется гораздо больше времени, да и площади, чем для одного аппарата. “Поиск подходящих помещений в бизнес-центрах в кризисной ситуации рынка арендодателей был длителен и непрост. Тогда как для установки аппарата требуется только 1 м2 площади и наличие розетки, – говорит Дмитрий. - Помимо этого, именно вендинг олицетворяет максимально нездоровое питание, альтернативу которому мы и хотели создать!”

“Мы были рады, что аппарат - холодильник - позволяет сохранять даже самую “капризную” продукцию вроде листового салата абсолютно свежей в течение 48 часов", - рассказывает Мария. Утро начинается с составления плана на день с поваром: что нужно приготовить (исходя из того, какая продукция закончилась в аппаратах), какие продукты купить. На каждый продукт - ролл, сэндвич, творожную запеканку и т.д. - ставится стикер со сроком годности. “Мы стикеруем нашу продукцию сроком годности, чтобы максимально упростить работу администратору, который заменяет еду в аппарате (ему не приходится высчитывать дату), - делится Мария. - Наши администраторы получают деньги в расчете на каждую загрузку и выгрузку аппарата, и они материально заинтересованы перезагружать аппараты как можно чаще. При этом они составляют отчет, который отражает, что за продукция находится в аппарате. Мы видим эти отчеты каждый день. Раз в неделю проводим собрание с администраторами аппаратов, разбирая каждый день работы”.

Сейчас в московских бизнес-центрах, а также в офисах российских и зарубежных компаний уже работают 14 зелененьких аппаратов “Хэлси Фуд”, 7 изготовляются под поступившие заказы. “Перед установкой аппарата мы проводим дегустацию продукции для наших будущих потребителей, - рассказывают Дмитрий и Мария. - Они выбирают ту линейку, которая будет присутствовать в аппаратах. Так, у нас есть аппараты, где нижняя полка (на ней держится наименьшая температура - 4 С) заполнена салатами из свежих и отварных овощей. В процессе работы мы видим, какая продукция надоедает потребителю. Проводим повторные дегустации, меняем надоевшие блюда. Так что ассортимент в аппаратах различается”.

Концепция здоровой еды

“Мы четко различаем 4 понятия: натуральные продукты, продукты класса “био”, органические продукты и продукты, соответствующие стандартам здорового питания. Так, натуральные продукты, которыми хвалятся все, от McDonalds до “Крошки-Картошки”, это просто продукты, которые приготовлены из ингредиентов, созданных не химическим путем, что не исключает наличия в них пищевых добавок и консервантов. Не говоря уже о правилах сочетания этих продуктов в блюде. Только вдумайтесь, из чего состоит обычный майонез: сухой яичной порошок, уксус, растительное рафинированное дезодорированное масло, модифицированный крахмал, сублимированный белок молочной сыворотки, регулятор кислотности, соль, сахар, красители, консерванты и прочие “идентичные натуральным” продукты... При этом все ингредиенты в целом натуральные, а не полученные в химической лаборатории. Его соответствие здоровому питанию стоит оставить без комментариев! - говорит Мария. - Продукция класса “био” - это продукция, в которую добавлены биологически активные ингредиенты. Например, био-йогурт может иметь класс "био", потому что содержит лактобактерии, но при это сделан из восстановленного сухого молочного порошка, сахара, крахмала и натуральных красителей. Органическая продукция - та, в которой отсутствуют неорганические составляющие. Например, печенье может считаться органическим, если в его состав входят какао-масло, сливочное масло, 3 вида сахара, какао-порошок, мука, соль. Вполне органический состав при сроке хранения 6 месяцев и ужасе диетологов.

Мы, создавая линейку нашей продукции, старались максимально учесть все мнения относительно здорового питания и продуктов, приносящих пользу здоровью и положительно влияющий на качество жизни.

А именно:

  • “нет” консервантам, красителям, добавкам, сублимированным продуктам;
  • “нет” продуктам с повышенным содержанием жира;
  • “нет” продуктам, проходящим термообработку любым способом, помимо запекания (маринование, жарение, копчение), “нет” консервированию;
  • “нет” продуктам, содержащим повышенное содержание соли и сахара (многие продукты “Хэлси Фуд” вообще не содержат сахара и соли).

При этом уделяем пристальное внимание вопросам сочетания продуктов. В литературе, посвященной здоровому питанию, можно выделить следующие закономерности:

  • Несомненна польза овощей, фруктов и орехов – мы стараемся включить максимальное количество этих ингредиентов в состав наших блюд.
  • Многие позитивно относятся к злакам - у нас они присутствуют в некоторых блюдах, в выпечке, зерновых лепешках.
  • Некоторые позитивно отзываются о молочных продуктах - у нас максимально широкая линейка блюд, приготовленных из творога или содержащих сыры (сырники, творожные рапы, то есть творожная масса с орехами и цукатами в лаваше, творожная запеканка).
  • Мясо, птицу и рыбу рекомендуют есть с осторожностью, лучше всего – запекать парное мясо. У нас есть роллы с вареной, запеченной индейкой, курицей, говядиной.
  • Абсолютно все негативно относятся к копчению, жарке, маринованию. Эти виды приготовления блюд у нас отсутствуют”.

Ценовая политика

“Наша продукция по ценовой категории соответствует рынку нездоровых аналогов, - утверждают Дмитрий и Мария. - Средняя цена сэндвича из аппарата в Москве такая же, как и у нас, - 110 рублей”.

Правда, если сравнить с “Сити-сэндвич”, порядок цен у них будет чуть ниже - 60-90 рублей. “Однако разница в составе и последствиях выбора огромна, - уверяет Мария. - Сравнивать нашу творожную выпечку, к сожалению, пока не с чем. Мы пока не встречали в аппаратах или даже кафе 22 сорта сырников, содержащих 95% творога (муку же используют только для обвалки, чтобы придать сырнику форму и аппетитную корочку), которые приготовлены посредством запекания. Цена на них невысока по сравнению с их себестоимостью”.

О любви к средиземноморской кухне

Для аппаратов “Хэлси Фуд” покупают отечественные овощи и мясо, а вот сливки и сыры зачастую приходится везти из-за рубежа. Нет на отечественном рынке и оливкового масла прямого холодного отжима. “Рецепты сэндвичей разрабатываем сами, получаем на них ТУ (технические условия, то есть своего рода “авторское право” на данный рецепт)”, - говорит Мария.

Вот состав популярного в одной из организаций сэндвича: вареная индейка, зеленое яблоко, чернослив, дор-блю, завернутые в салатные листья и тонкий лаваш. “В некоторых рапах мы заменяем привычный майонез на соус, сваренный из финских сливок и сыра дор-блю. Сыр придает остроту и пикантность блюду. По нашей статистике, за 3 года рапы с этим соусом пользуются самым большим успехом. Однако половина рапов приправлена соусами на основе сельдерея и яблок, томатов и зелени – для тех, кто может недолюбливать вкус дор-блю”. К тому же на каждом аппарате “Хэлси Фуд” стоит Книга отзывов и предложений.

Дмитрий и Мария говорят, что сами любят средиземноморскую кухню: рыбу, вкусные незатейливые соусы, всегда стараются есть максимум сырых овощей и фруктов. “Не пьем кофе, предпочитая травяные чаи”, – признаются Дмитрий и Мария.

План здорового образа жизни

Кроме всего прочего, Мария профессионально занимается проведением бизнес-тренингов уже более 12 лет. А поскольку здоровый образ жизни (ЗОЖ) - это не только еда, возникла идея проводить Тренинг по Здоровому Образу Жизни, чтобы люди научились управлять своим здоровьем.

“Ежегодно принимаем участие в Дне города в рамках фестиваля “Зеленый квартал”. “Хэлси Фуд” выиграла тендер и стала эксклюзивным поставщиком питания для XIX Международной фитнес-конвенции, которая пройдет с 22 по 26 марта. И, конечно, мы постоянно участвуем в конкурсах на свободные площади в бизнес-центрах для открытия там наших кафе”, - улыбается генеральный директор “Хэлси Фуд”.

“В этом году мы хотели много времени посвятить внутренней отстройке бизнес-процессов и планомерным открытиям, – говорит Дмитрий. – К тому же, годовой план по установке вендингов мы, скорее всего, выполним уже к апрелю и скоро откроем три новых кафе”.

Совместима ли концепция здорового питания с вендинговым аппаратом

Мария Колосова и Дмитрий Пронин познакомились, работая над девелоперским проектом. Колосова в качестве приглашенного консультанта пришла в компанию "Уралсиб", в которой Пронин занимал одну из топовых позиций. "Мы сразу поняли, что у нас много общего", - вспоминают партнеры. У обоих была мечта: построить бизнес на идеях здорового образа жизни. Колосова бегает марафон, соблюдает принципы правильного питания. В 2008 г. она могла считать себя вполне состоявшимся человеком - возглавляла собственный консалтинговый центр "Стимул", растила четверых детей. Пронин тоже был увлечен темой здорового образа жизни, занимался спортом, стремился к самореализации в бизнесе.

Девелоперский проект в "Уралсибе" свернули из-за кризиса. И тогда партнеры разработали несколько идей для совместного проекта - экологический туризм, радиостанция, даже строительство особых рекреационных зон при городах-миллионниках. И все-таки решили идти проверенным путем. "Есть такое правило: если кризис, надо заниматься едой", - объясняет Пронин.

"Дима привез из Европы целый чемодан продуктов, маркированных как здоровые. Но на деле многие содержали майонез, консерванты, уксус, - замечает Колосова. - И я дома на кухне начала изобретать собственные рецепты".

Сейчас только 5-7% соотечественников выбирают еду всухомятку вместо полноценного горячего обеда, а три года назад их доля была более 20%, замечает Эрнест Лепский, гендиректор "ЛаньЧ": "И тенденция развития формата кафе здорового питания в офисах появилась примерно три года назад, но поначалу услуга не пользовалась повышенным спросом".

Чтобы не отпугнуть гурманов, Колосова и Пронин отобрали не просто полезные, но и вкусные блюда. Так появилась творожная выпечка: сырники, на 95% состоящие из фермерского нежирного творога. Ввели в рацион раппы - лепешки из бездрожжевого теста с мясными, рыбными и овощными начинками. Вместо майонеза придумали использовать сырный соус из финского сыра бри и сливок, клюквенный и сельдереевый соусы.

Испытание смогом

В январе 2009 г. открылось первое кафе Healthy Food в бизнес-центре "Крылатские Холмы". В годы кризиса оказалось легче найти подходящее помещение. Целевая аудитория - около 10 000 сотрудников компаний, базирующихся в бизнес-центре. Сняли цех для пищевого производства в Царицыне, набрали сотрудников. "Но повар вечером уходил, и первое время нам приходилось по ночам работать на кухне самим, подключая моих детей", - вспоминает Колосова. Только через полгода они смогли платить зарплату сотрудникам из выручки.

В первый год проект потребовал около 10 млн руб. инвестиций. Колосовой пришлось продать свою двухкомнатную квартиру в Москве. Пронин расстался с машиной, акциями и подарком - часами Patek Philippe, которые продал за $20 000.

"Потребности есть здоровую пищу у многих нет, поэтому надо нести это знание в массы", - убеждена Колосова. Она регулярно проводит корпоративные тренинги о здоровом образе жизни для сотрудников компаний. Причем тематика их едой не ограничивается: "Я рассказываю, как рационально организовать свой день, какой вид физической нагрузки выбрать". Такой ликбез и стал главной маркетинговой активностью Healthy Food.

Жарким августом 2010 г., когда Москву накрыл смог, сразу несколько сотрудников отказались выйти на работу. "Пришлось нам самим вставать на кассу", - вспоминает Пронин.

Компания развивалась динамично, открывая несколько кафе в год. Но сложилась неприятная статистика: каждое пятое заведение приходилось закрывать из-за нерентабельности. "Сейчас мы набрались опыта и больше не открываемся в неправильных местах", - поясняет Колосова. В данный момент 14 кафе работают вполне успешно, а месячный оборот компании в высокий сезон (осенью и зимой) достигает 15 млн руб.

Закулисье свежести

Уже в первый год Healthy Food начала торговать едой через вендинговые аппараты. Специалисты по вендингу предупреждали: невозможно построить рентабельный бизнес с продуктами, срок годности которых два-три дня, - выиграет тот, кто придумает бутерброд со сроком хранения 30 дней, рассказывает Пронин. Но партнеры решили не отказываться от идеи свежей еды. Стратегия оказалась выгодной: зайти с аппаратом в офисный центр гораздо проще (ему надо всего 1 кв. м). А когда люди привыкнут и оценят рацион, становится легче договориться с владельцами помещений об организации кафе. Сейчас у компании более 30 аппаратов, и на их долю приходится 10-15% выручки.

Контролировать качество скоропортящихся продуктов в вендинговых аппаратах сложно, признает Колосова. На аппаратах висят листовки, где указан телефон отдела, отвечающего за качество. С жалобами по поводу свежести еды в компании работают по четкой схеме. "Сначала проверяем температуру в аппарате на всех полках, потом выясняем, как оценивалось качество продуктов при приемке от поставщиков, дальше предлагаем недовольному клиенту компенсацию в виде нашей продукции", - рассказывает Колосова. Однажды позвонила девушка и пожаловалась, что на сырниках плесень. "Мы расследовали ситуацию и выяснили, что упаковкой занималась новая сотрудница, которая положила сырники в пластиковую коробку горячими, хотя надо дождаться, когда они остынут. В результате образовался конденсат и, как следствие, плесень, - рассказывает Колосова. - Вина была нашей, но такое происходит в паре случаев из 100 подобных жалоб".

Одна из главных производственных проблем связана с тем, что поставщики творога не соблюдают положенный по договору 10-дневный срок годности. Только за последний год Healthy Food сменила шестерых поставщиков творога, а за все время работы - 20. В Подмосковье найти надежного партнера не удалось, теперь творог закупают у фермера из Ленинградской области. С иностранными поставщиками, например сыра из Эстонии, таких проблем нет.

Тесно в офисе

Объем рынка корпоративного питания в России - примерно 6,7 млрд евро (учитывая питание в офисах и на заводах), по оценке кейтеринговой компании Sodexo. Из них 1,5 млрд евро передано на аутсорсинг, уточняет Денис Шершнев, аналитик компании. Кроме Sodexo, среди крупных игроков этого рынка - компании CorpusGroup и Megafoods (обе специализируются на промышленных объектах), CantinaCity (специализируется на офисах), OMC, CompassGroup. Рестораторы тоже пробуют освоить рынок корпоративного питания. Например, сеть Correa's открыла уже несколько ресторанов такого формата Сafetera.

Сегодня почти все основные игроки рынка кейтеринга предлагают "здоровое меню", отмечает Лепский. "Кафе с концепцией здорового питания в офисах становятся все более востребованными, но в перспективность торговли такой едой через автоматы я не верю", - говорит Шершнев. Аппарат совсем не ассоциируется с полезной и свежей едой, а сырники хочется есть теплыми, только что приготовленными, в стационарном кафе, добавляет он. Так что не стоит делать ставку на вендинг компании, которая хочет ассоциироваться со свежей едой, убежден эксперт. "Если рассматривать временные и передвижные точки питания, то успешной, к примеру, стала концепция компании PrimeStar, которая тоже открывает кафе похожего формата в бизнес-центрах, замечает Шершнев.

"И все-таки автоматы со здоровой едой в офисах - это лучше, чем курьерская доставка. Можно делать перекусы часто и понемногу, как советуют диетологи", - считает Юрий Балушкин, директор по развитию ИД журнала "Здоровье".

Healthy Food стало тесно в офисах, и она планирует выйти на более массовую аудиторию: разработала новый формат кафе "Горшочек, вари!" - для фудкортов торговых центров. Первое кафе планируют открыть в сентябре этого года в ТЦ "Капитолий" на проспекте Вернадского. Простые блюда вроде щей, рагу и каш будут готовиться и подаваться в глиняных горшках. "Горшки будут брендированные, и мы уже заложили в расходы то, что 30-40% горшков клиенты захотят взять себе на память", - улыбается Колосова.

 

Как открыть торговлю домашними продуктами питания через вендинговые аппараты

В 2009 году предприниматели запустили сеть кафе Healthy Food в московских бизнес-центрах, а через год создали одноименные вендинговые аппараты. Пока они стоят лишь в офисах и бизнес-центрах, но предприниматели Дмитрий Пронин и Мария Колосова надеются постепенно выйти и на другие площадки. Также в их планах – открытие городского кафе здоровой еды.

 



– Много ли средств нужно, чтобы запустить такую вендинговую сеть?


– Дмитрий: Сам автомат стоит недорого по сравнению с открытием кафе. Это сумма до 200 тысяч рублей.


– Мария: Но если мы говорим про экономику, иметь один такой аппарат нет никакого смысла, особенно если туда загружаются продукты собственного производства, оно достаточно дорогое. Если помимо этого оно обслуживает еще 12 кафе – то, конечно, на аппарат готовить интересно. Каждый день мы готовим примерно 1 000 штук бутербродов разного типа. Большая их часть уходит через кафе, потому что обороты кафе больше, чем на одном аппарате в 10-15 раз. То есть, если мы говорим, что аппарат должен быть заправлен продуктами собственного производства, это производство должно работать на что-то еще. Иначе это нерентабельно – слишком большие затраты на площади, на поваров, логистику и т.д. 

– На каких условиях вам разрешают ставить свои аппараты?


– Мария: Если это бизнес-центр, мы ставим в холле аппарат и платим аренду. Но если компания просит поставить один или несколько аппаратов непосредственно к себе в офис, то, как правило, никто никому ничего не платит. То есть мы помогаем обеспечить их сотрудников едой, а они предоставляют нам для этого площади. 

– Вы изучали спрос или и так знали, что людям это нужно?

– Мария: Мы сами люди из этой среды: долго работали в офисе, были руководителями компаний и мы видели, как живут и что едят сотрудники офисов. Эти люди не были клиентами, которых мы изучали, для нас это были мы, наши друзья и наши коллеги. Мы знали, как сложно бывает во время кофе-брейка или какого-нибудь маленького перерыва съесть то, что тебе не навредит. 

– Как составлялось меню для аппарата? 

Мария: Мы понимали, что все меню из кафе поставить не сможем, и брали самое популярное: рапы (сэндвичи с бездрожжевой лепешкой – БГ.) и сырники. В сырниках творог, который мы сами выбираем в фермерских хозяйствах. Если фермеры нам говорят, что творог натуральный, мы можем легко понять, правда это или нет. Показывая фотографии. Вот – одни и те же руки скатали сырники, творог выглядел одинаково, ингредиенты одинаковые. Но здесь нет добавок жирового спреда, а здесь – есть. Почему? Жир растворился, вытек, творог осел. И становится понятно, что это либо восстановленный творог, либо творог из сухого молока с добавлением искусственного жира. В аппаратах еще есть небольшой ассортимент дружественной продукции: это орехи премиум класса и био-молочка. 

– Вы как-то тестировали набор продуктов? Например, ставили один сэндвич, выясняли, что он не пользуется спросом, меняли его на другой? 

– Мария: Когда мы приходим в компанию, мы привозим очень много нашей продукции, собираем сотрудников и даем им возможность попробовать. Они нам рассказывают, что им понравилось, что не понравилось. Получается, у нас всегда в основном стоят продукты, которые уже одобрены сотрудниками. 

Во-вторых, мы стараемся 3-4 раза в год обновлять в ассортимент и на каждом аппарате раз в квартал проводим дегустацию, рассказывая, например, что это сырник, в котором 96 %– это низкокалорийный фермерский творог и 4 % – это свежерубленные укроп и петрушка. Что потом он был запечен в пароконвектомате под давлением пара, и никакой химии и другой ерунды в них нет. 

У нас есть еще такая фишка: «ячейка 50». Каждую неделю в этой ячейке по минимальной цене 50 рублей продается какой-то новый продукт. Например, одну неделю там стоит сэндвич, который стоит 120 рублей. На другой неделе – яблочные оладьи с изюмом за 80 рублей. Если людям новый продукт нравится, мы потом ставим его по обычной цене. Эта «ячейка 50» позволяет постоянно прогонять новый ассортимент и дает людям возможность попробовать его за небольшие деньги. 

– Аппараты вы запускали уже с финансовой поддержкой кафе? 

– Дмитрий: Нет, с помощью собственных средств. Потому что после года работы кафе, ни о каких реинвестициях речь быть не может. 

– Мария: Кафе еще не окупает себя. Мы же не продаем пиво и сигареты, у нас качественные вещи с недешевой себестоимостью. При этом мы не можем позволить себе по цене стоять выше рынка.

 



– Сколько людей должно быть в офисе, чтобы ваш аппарат окупался? 

– Дмитрий: Мы для себя решили, что минимум 300 человек. 

– У вас же маленький срок годности продукции, часть, наверно, неизбежно выбрасывается? 

– Мария: Да. У нас реально списание есть. Почему мы говорим 300 человек? У нас очень сложная система планирования производства. Мы примерно смотрим, что на каких аппаратах едят, и на неделю вперед планируем, как их нужно заправить. Но, сегодня, человек захотел это съесть, а завтра – нет. 

– Как вы ищите фермеров для сотрудничества? 

– Мария: У нас есть закупщик, который это мониторит. Есть магазины, супермаркеты, куда мы ходим, смотрим эко-продукты и можем прочитать на этикетке название хозяйства. Звоним им и спрашиваем, можно ли к ним приехать. 

– И все продукты закупаете в хозяйствах? 

– Мария: Овощи, молочные продукты – все, частично – мясо, точнее птицу. Например, говядину у наших фермеров не получается найти ту, которая нам нужна. 

– Дмитрий: Рыбу покупаем норвежскую. 

– А как вы определяете качество мяса? 

– Мария: Кроме того, что есть пробы, есть особый прибор, который замеряет вредные добавки. Есть и другая вещь – вам привезли парное мясо, килограмм. Оно заворачивается в фольгу и кладется в печку. Через 20 минут мы смотрим, сколько отошло жира, воды, есть ли в этой воде соль, какой остаток и насколько он соответствует органолептическим показателям. Если скотину не так кормили или мясо солили, чтобы оно долго хранилось, или была заморозка – у него меняется структура и количество жира, воды и сухого остатка будет другое. Это называется проработка. Поэтому прежде, чем начать закупать, мы просим образец на проработку. Так делает большинство уважающих себя рестораторов. 

– Меня всегда интересовало, почему людей любят пугать наличием в мясе антибиотиков? Гормоны – понятно: для набора веса, но откуда там антибиотики? 

– Мария: Представьте – стадо. Одна корова заболела. Можно ее изолировать, ну вот как ребенок заболел в детском садике, и его изолируют. Изолированную корову можно лечить антибиотиками, а можно более щадящими препаратами. А можно сделать еще проще: всему стаду вколоть для профилактики антибиотик. Это очень хлопотно – отделять корову, организовывать безопасное лечение. На самом деле мы не столько верим тестам, сколько собственным глазам: ездим на фермерские хозяйства, смотрим, как реально выращиваются животные. Потому что там все видно: какие корма используются, как содержится скот. 

– Ваши аппараты сейчас стоят только в офисах и бизнес-центрах, вы не хотите распространиться на университеты, фитнес-центры, школы? 

- Дмитрий: Мы ходили в пять вузов: в МГУ, МИРБИС, Финансовую академию, Плехановскую академию и Международный университет. Рассказывали как про кафе, так и про вендинг. У студентов интерес был, а у руководства ВУЗов – нет. 

– Почему?

– Дмитрий: Говорили: «Спасибо, сейчас не нужно, у нас есть свое, вы нам не интересны». Потому что уже есть тот оператор, который есть. Вот у Марии дети учатся в ВУЗах, она говорит, они жалуются, что есть нечего. 

– Мария: Дети приходят ко мне домой со своими друзьями-студентами и съедают, все, что лежит у меня дома списанного. Говорят: «Можно нам такую штуку в институт поставить?» 

– Дмитрий: Был круглый стол в Высшей Школе Бизнеса МГУ по социальному предпринимательству, Марию пригласили его вести. Она рассказала про вендинг. Все участники круглого стола сказали: «Да, хотим, поставьте нам, пожалуйста». Но как нам потом сказали, Садовничий сказал: «Нет». Для студентов в кафе у нас скидка 20%. Хотя если бы мы в ВУЗЕ открыли вендинг, то цены там естественно были бы ниже. Мы сами были студентами и знаем, как это сложно – найти, где можно вкусно, недорого и полезно поесть. 

– В школы не пробовали?

Мария: Это нужно идти через государственный тендер, в нем участвуют только гос. компании. Частные компании к детям, по нашей информации, пока не допускаются. Нам жаль, что еда, которую получают дети, реально проверяется только на отсутствие кишечной палочки, а на все остальное никто не обращает внимания. 

– Расскажите про вашу идею городского кафе

– Мария: У нас есть формат городского уличного кафе – «22 сырника». Там будет представлена в основном творожная выпечка, которая будет выпекаться прямо там, и это очень красиво: горячие сырники разного сорта, но не такого размера, как в кафе или в аппарате, а поменьше, чтобы можно было набрать целый кулек и попробовать разные: с зеленью, с сыром, с вишней, с шоколадом, с кокосом и т.д. 

– Это пока план?

– Мария: Нет, мы уже дважды открывались в таком формате. Первый раз был неудачный из-за неправильного менеджмента. Управление в такой вот кофейне – очень сложное и самое трудное в нем – уметь делать правильный заказ производства, ведь никто не хочет покупать сырник, который лежит со вчерашнего дня. Там были большие списания, человек, который этим занимался, относился к этому без личного участия. Второй раз у нас было очень неудачное место: Большая Никитская, старое здание…В нем случилась авария, и мы вынуждены были выехать.


– Дмитрий: Мы собираемся выйти еще в торговые центры с форматом здоровой еды. Единственное, это будет другой бренд – «Горшочек вари». Первого сентября планируется открытие в «Капитолии».